La nueva tendendencia en gin
Gins con madera, mis 10 recomendados

Una de las grandes ventajas del gin y una de las razones de su continuo desarrollo,  es poder incorporar otros perfiles de sabor a lo que era el clásico London Dry Gin.

En este caso hablaremos de uno puntual, y son los gins que tienen contacto con la madera, ya se en barrica o con chips/astilla. Esta subcategoría del gin se viene desarrollando fuertemente a nivel nacional, acompañando lo internacional.

La base de su creación es poner en contacto el gin destilado con madera, ya sea en barrica o con chips (astillas de madera). No entreremos en detalles técnicos, simplemente diremos que a los primeros se los puede denominar Añejados o Envejecidos. El termino Reposado no esta en el código pero puede como uso comercial/ fantasía

Internacionalmente, tenemos el ejemplo de gin The Botanist, con sus dos ejemplares, el Añejado y el Reposado o el Martin Millers 9 Moons, una de las primeras a nivel mundial.

En Argentina, hoy tenemos una muy buena variedad que a su vez presentan distintos perfiles de sabor dependiendo de su gin base y su contacto con la madera. Como siempre, recomendaré aquellos que he tomado y probado varias veces en el último tiempo. A pesar de tener procedimientos similares en cuanto a su elaboración parten de gins distintos, barricas diferentes, tiempos, etc, que hace que cuando uno los toma puros sean realmente diferentes. Es como los whikies, idealmente tener varios.

El primero en ser lanzado al mercado local fue Caporale, de Destileria Moretti de los hnos Franco y Bruno Moretti, allá por 2018. Su base esta compuesta por los 13 botánicos de Bs As Gin y luego añejado en barrica de roble francés y americano entre 9 y 12 meses, premiado en el 2020, Gold Medal, en World Gin Awards 2020.  Sin dudas, fue el puntapie inicial de los que luego vinieron.
Dato anecdótico: Caporale se debió al perro de Franco que es el de la etiqueta que llevaba ese nombre.

- 500 Noches Golden Edition, de San Juan, con 42% ABV, medalla de Oro ASA 2024, con notas de vainilla, ahumado y caramelo que le otorga su paso por barrica de roble Americano por 12 meses.

- Chandeclair Roble Premium Gin, de Adrogue, medalla de Oro IWSC 2024, que está elaborado a partir de su gin aromático (canela, clavo de olor entre otros) y con paso por barrica de roble Frances por 12 meses y 52 % ABV.

-Oid Mortales 10, de Mar del Plata, elaborado a partir de su London Dry y añejado en barrica de origen americano (ex whiskey) por 10 meses. Fue uno de los primeros en tener su propia botella que lo eleva en su presentación. 41 % ABV

-Athos N3 : Es el primero de mis recomendados que utiliza chips de roble. Y gracias a la solicitud de esta microdestileria de Bariloche para su inclusión en el código alimentario, es que todos puede utilizar el mismo proceso. Cabe destacar la pera y la canela dentro de sus botánicos que logran aportarle un sabor distintivo y único en un proceso de doble maceración. También multimpremiado internacionalmente (IWSC y Catad’or). 45 % ABV

-Delirio Roble de San Juan. Utiliza de base su London Dry, que ya tiene una carga botánica muy interesante. Este gin macerado con chips de roble mantiene ese perfil del gin original con el agregando de las notas típicas que otorga la madera, además de su color amarillento claro. 43 % ABV. Multipremiado en World Gin Awards, en Catad’or y en ISC, Belgica.

- Zorro Colorado Gin, de Neuquen, Reposado en barricas de roble francés. Para su elaboración utilizan el sistema solera, que consiste en ir reposando el gin en distintas barricas que se va trasvasando a medida que se utilizan para lograr un producto homogéneo a través del tiempo. 40 % ABV  y premiado en ASA 2024 con Gran Oro.

Ahora entramos en los mas recientes, al menos que yo tuviese contacto con el producto. Y particularmente son los que siento mas cercanos en el camino hacia el whisky, sobretodo los dos últimos.

- Capicua Roble, Ed Limitada, de Córdoba. Es el London Dry Capicua, con interesante base de botánicos especiados que tiene una maceración con chips de roble y cascarilla de Cacao. Con 44 % ABV y estas notas, se logra un producto muy elegante y redondo, con un color mas persistente y en una botella premium.

-Analogias Reposado, de Bs As. Utilizan la base de London Dry agregándole Canela y Cacao y un reposo en barrica de roble americano por 6 meses. Esa combinación le da unas notas de color y sabor que combinado con sus 48% ABV, va hacia el camino de un whisky con un final con alguna nota dulce. Fue doblemente premiado tanto en World Gin Awards como en el Global Gin Masters.

-Estancias Gin Roble, de Cordoba. Reciente gin, que tiene como base un London Dry específico  para esta versión. Tiene reposo en barricas de roble por 3 meses, mas chicas de las habituales que le confieren las notas especificas en menos tiempo. Color caráctieristico de la barrica y un gin bien seco en boca. 40 % ABV

Estos son mis 10 recomendados, cada uno con perfiles organolépticos diferentes. Traté de ser resumido sin entrar en lo habitual a ellos como barricas tostado intermedio, color amarillo y notas de vainilla/cacao que es lo habitual de estos productos.
Deje fuera varios tanto por que consideraba solo mis 10 preferidos y otros porque no los he probado para dar certeza suficiente.

¿Cuál es el mejor o el mas rico?
Eso depende ya de cada paladar

¿Cómo recomiendo tomarlos?
A mi particularmente por ser fanático del whisky, prefiero puros. Sino para hacer un Old Fashioned (reemplazando el whisky) o en un Negroni. Sale también muy bien para un Gin Tonic invernal, con mayor calidez.

Lo principal es que sigue siendo el gin una categoría que se amplia en variedad de perfiles de sabores y apostando a los artesanales, donde el cuidado, los detalles, lo natural, sigue siendo lo principal. ¿Algo más caro que los comerciales? Si, sin duda, tienen su razón de ser mas caros y en las degustaciones con turistas extranjeros fanáticos del gin notan claramente la diferencia.