Vermut Milvago Contemporaneo Wild Botanical

500 ml - de Dina Huapi

Concebido y liderado por el bartender y docente en coctelería Ezequiel Fritzler, el proyecto sintetiza la investigación en botánica silvestre con la elaboración artesanal de vermut de autor y la gestión del establecimiento gastronómico Milvago Vermut House & Restaurant, radicada en Dina Huapi, Provincia de Río Negro, Argentina.

El Vermut Milvago tiene una estructura organoléptica que se construye mediante el ensamblaje de una base vinícola regional, un endulzamiento artesanal y una matriz extractiva de botánicos silvestres.

La base enológica utiliza exclusivamente vino tinto Pinot Noir procedente del Valle de Río Negro. Esta variedad aporta una acidez natural equilibrada, taninos suaves y un cuerpo liviano a medio con notas de frutos rojos maduros, sirviendo de soporte estructural para los amargos vegetales. La graduación alcohólica se ajusta mediante la adición de un destilado neutro de alta pureza desarrollado localmente.

La matriz amarga y aromática combina la base reglamentaria del ajenjo (Artemisia absinthium) con botánicos recolectados en la estepa patagónica. Entre los ingredientes principales se encuentra el diente de león, que aporta matices herbales frescos y un amargor limpio; el palo piche, un arbusto nativo que transfiere notas resinosas y terrosas; y el paico, que introduce matices especiados y aromáticos característicos.
La denominación Milvago procede de la nomenclatura taxonómica del género de aves rapaces al que pertenece el chimango (Milvago chimango), una especie zoológica omnipresente en la estepa patagónica que comúnmente es percibida como una plaga perjudicial. La arquitectura conceptual de la marca establece un paralelismo directo entre el ave y la vegetación nativa de la región, la cual suele ser desestimada bajo el rótulo de "maleza" a pesar de albergar compuestos aromáticos y medicinales de alto valor gustativo.

Las especies vegetales que integran la fórmula crecen sujetas a un régimen de estrés ambiental extremo, marcado por vientos dominantes, heladas rigurosas, nevadas intensas y elevada radiación solar estival. Dichas condiciones inducen respuestas fisiológicas en la planta que incrementan la densidad de aceites esenciales, terpenos y principios amargos, los cuales son extraídos de manera controlada para configurar la identidad aromática de la bebida.

Nota de Cata
En términos de cata, el vermut Milvago presenta un perfil marcadamente evolutivo en paladar. La experiencia sensorial inicia con una entrada dulce y amable provista por la adición de caramelo artesanal. Posteriormente, la fase media del trago despliega la acidez del vino Pinot Noir y la textura tánica, para culminar en un final amargo, seco, intenso y de prolongada permanencia en boca.

ABV 17 %

Vermu Milvago
Vermut Milvago
Vermut Milvago